Уборку свеклы обычно начинаем выборочно, когда она достигла размеров 5-6см в диаметре и по необходимости. А вообще, так как уборка свеклы очень важное и серьезное мероприятие и может отразиться на ее дальнейшем хранении, нужно помнить, что если очень рано или слишком поздно приступим к ее уборке, свекла может загнивать и портиться.

Лучшее время ее уборки – техническая спелость. Определить ее легко, так как в этот период возле листьев и корнеплода образуются наросты. Это и есть техническая спелость свеклы.

Выкапываем ее очень аккуратно и осторожно при помощи вил или лопаты в холодную погоду до наступления заморозков так, чтобы не повредились корни. Так как поврежденные корни или порезанные корнеплоды совершенно не пригодны для хранения, их стоит отбраковывать сразу и употреблять в пищу в первую очередь.

Если уборка свеклы совпала с хорошей, сухой погодой, то ее стоит сначала обсушить на солнце. Затем преступаем к обрезке ботвы, только не до самого корнеплода. Оставляем стебли на 0.5-1.5см, центральную часть розетки мелких листьев не срезаем.

Следующим этапом будет очищение корнеплодов от земли, а далее убираем ее в контейнеры с песком для хранения в подвалах. Во многих районах массово начинают уборку, в зависимости от климатической зоны роста, начиная с середины сентября и заканчивая ноябрем, то есть до наступления морозов.